Schokoladenmousse Schwarz-WeissSchwarze Mousse: 150 g gute Bitterschokolade (70% Schokoladenanteil) 200 g Sahne 4 Eiweiss 10 g Zucker Weiße Mousse: 150 g gute weiße Schokolade 1 Blatt Gelatine 2 EL Yoghurt 200 g Sahne 4 Eiweiß 10 g Zucker Schwarze Mousse: Schokolade fein hacken, in eine Schüssel füllen und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. (Nie direkt auf der Herdplatte schmelzen, die Hitze ist selbst auf der kleinsten Einstellung zu groß und die Schokolade verdirbt!) Schokoladenmasse handwarm abkühlen lassen. Sahne halbsteif schlagen. Eier trennen, Eiweiß mit 10 g Zucker zu einem cremigen, festen Schnee aufschlagen. Erst die eine Hälfte der Sahne unter die Schokolade heben, dann die Hälfte des Eischnees, dann die restliche Sahne und zum Schluss das restliche Eiweiß. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die weiße Mousse fertig ist. Weiße Mousse: Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Schokolade fein hacken, in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf in 2 Eßlöffeln heißer Sahne auflösen. Schokolade vom Wasserbad nehmen, Yoghurt und Sahnegelatine unterrühren. Sahne halbsteif schlagen. Eiweiß mit dem Zucker zu einem cremigen, festen Schnee aufschlagen. Wie bei der schwarzen Mousse Sahne und Eischnee abwechselnd unter die Schokolade heben. Abwechselnd schwarze und weiße Schokoladenmousse in gekühlte Gläser oder Glasschälchen füllen (Eventuell die Gläser zwischendurch in den Kühlschrank stellen, damit die einzelnen Schichten fest werden und sich nicht miteinander vermischen). Mit einer weißen Mousseschicht abschließen und glattstreichen. Für mindestens 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen. Zum Servieren mit einer dünnen Schicht feinem, ungesüßten Kakaopulver bestäuben. |
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